平安時代の貴族は何を食べていた？平安御膳を現代食材で再現してみた【歴史飯レシピ】

奈良時代、江戸時代や明治時代の歴史飯の再現レシピを作ってきましたが、今回は『平安時代』の貴族のご飯。
平安御膳、を再現しました。

そして一応伝えます。

今回の歴史飯。

美味しくないです。

平安時代の貴族の食事『平安御膳』を作ろう

平安時代の御膳……と言っても、毎日同じメニューという訳ではないのですが、「大体こんな物を食べていた」という文献が残っているそうで、それを見本に、今回は

• 煮物
• 唐菓子
• イワシの焼き物
• 合鴨の焼き物
• 貝のお吸い物
• 漬物
• 枝豆
• 赤飯
• 甘酒

これらを用意していきたいと思います。

煮物

簡単に冷凍の煮物セットを使ってもOKですが。

カボチャ

里芋

キノコ

をそれぞれ、適宜切ってお鍋に入れます。

平安時代はぎりぎりダシ文化ができはじめた頃だそうなので（千夜調べ）
やすまるだしを直接ぶち込んで、味付けとします。

唐菓子

唐菓子が一番大変。

米粉と薄力粉と砂糖を、水で練っていきます。

大体耳たぶくらいの硬さになったら、濡れ布巾を被せて30分ほど寝かして……。

適量に分けて、細長くして、ねじっていきます。

そして油できつね色になるまで揚げていきます。

焼き物

今回は、イワシの丸干しと合鴨を薄く切った物を、焼き物として出します。

焼き物と言っても、ただ焼くだけ（苦笑）

平安時代の料理方法は簡単。

ちなみにイワシですが、平安時代には食べられていましたが、下賎の民の物と見なされていて、貴族は食べませんでした。

ですが、あの紫式部はイワシが好きで、屋敷でこっそり焼いて食べたら、帰ってきた夫に臭いでバレて嫌味を言われたという文献が残ってます（笑）

また、鴨はよく食べられていたそうです。

貝のお吸い物

本来はハマグリのお吸い物がベスト。

ですが……。

今時ハマグリがホンビノス貝に食われまくって、品薄で。

そのホンビノス貝も地元のクソ田舎なスーパーで売っておらず（苦笑）

しじみのお吸い物となりました💧

調味量

平安時代は味付けは「自分でヤレ」形式。

基本的に『酢』『塩』『醤（ひしお）』を小皿に入れて、食卓において、自分で味付けて食べます。

で、気になる『醤（ひしお）』ですが、たまり醤油と金山寺味噌の間のような一品で、めっちゃ美味いです。

たぶんスーパーでは手に入りにくいので、これだけはAmazonで買いましょう。

その他

あとは、簡単。

本当は「強飯」という、蒸したお米（おこわ的な物）の代わりに赤飯をレンチン。

冷凍枝豆を解凍（笑）

ナスのもろみ漬けを用意。

飲み物は甘酒で。

これらを、平安時代っぽい器に盛ったら……。

動画でも作り方を紹介しています

動画で見たい人はこちら！！

より詳しく、より私のトークが聞けます（笑）

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平安御膳の味の感想

というわけで、平安時代の貴族の御膳の再現飯飯。

平安御膳の完成！！

赤飯や枝豆、甘酒や漬物などは私の感想なんか要らないくらい分かると思いますので、省略するとして（笑）

お伝えしたいのが3つ。

醤（ひしお）がめっちゃ美味い！

ひしおに焼き鴨をつけて食べたんですが、甘いたまり醤油と金山寺味噌の間のような、コクのある味わいで、メッチャうま。

これなら味付けも許す（笑）

ただ、酢のポジションがイマイチ分かりませんでした（笑）

唐菓子

この唐菓子。

メッチャ美味いです。

素朴なんだけど、カリカリで。

絶対どこかで食べた味です（策餅ってやつなので、あるかも）

昔、ホットケーキミックスに薄力粉入れてかさ増しして、カリカリのドーナッツを作ったときの記憶が蘇り、めっちゃよかったです。

この唐菓子、色々と作り方の種類があるそうなので、いつか、別口でしっかり紹介します。

煮物

煮物……。

マジでやすまるだしなかったら「無味」になるところでした（笑）

最も、しょう油とかないし、甘味の元となるのが「甘葛」という樹液煮詰めたシロップくらいしかないのに、それも高級品なので、しかたありません。

まじで、ダシ、大事。

しじみのお吸い物もやすまるだしを入れて、命拾いしました🤣

1度くらいは作っても良いかも

この平安御膳。

どこかの料亭とかでも出してくれる層なのですが、結構高くて（苦笑）

一般庶民には、令和の今でも手が出しにくい金額。

だったら、手軽にそれっぽく作ってみようということで、醤（ひしお）と米粉で作る唐菓子をメインに、令和版平安御膳を作ってみるのもありかなと。

ただ、別にそこまで美味しいわけではありません（苦笑）

イワシの丸干しや枝豆などは知った味で「普通に美味しい」し、煮物はやすまるだしがなかったらキツかったです（苦笑）

子どもの食育などで一緒に作るとか、平安時代に興味があるからチャレンジしてみる……なんて感覚で、作ってみるのがありかなと思います！！

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