歴史飯！　飛鳥鍋を簡単再現 牛乳と味噌で体が温まる鍋レシピ

昨今……夏暑いくせに、冬も寒くないですか？

とはいえ、今よりもっともっと寒かった昔の日本は、真夏に雪が降ったという記録があるくらい。

そんな寒かった昔の日本……飛鳥時代では、体を温めるために牛乳で鶏肉を煮た鍋、飛鳥鍋を食べていました。

というわけで、今回は私が普段から使っている「やすまるだし」で、飛鳥鍋を再現レシピとして作ってみました！！

飛鳥鍋とは？ざっくり言うと「牛乳で鶏肉を煮た鍋」

飛鳥鍋は読んで字の如く「飛鳥時代に食べられた鍋」で、諸説ありますが、当時唐から日本に来た僧侶が「日本の冬寒っ！！」となって、ヤギの乳で鶏肉を煮た鍋を作って体を温めた……というものから伝わってきたお鍋。

時代は進み、今は牛乳で鶏肉を煮たお鍋のことを飛鳥鍋と言いますが、明日香村では郷土料理として定着しています。

飛鳥鍋　再現レシピの作り方

鍋って、正直、冷蔵庫の救済料理。
なので、具材はわりと自由です。

飛鳥鍋の材料（2〜3人分の目安）

今回のポイントなんですが、本来のレシピだと、だしは鶏ガラ系が多いです。
でも私は、やすまるだしの「ローストだし」を使用！！

ロースト系って、香ばしさが出るのに魚介の生臭みが出にくいので、牛乳と合わせても変なクセが出にくいかなと思って。

でもそれが……大正解！！

ローストだしだと魚介の臭みは出ないのに、うま味が爆発していておすすめなので是非真似てみてください！！

飛鳥鍋の作り方（普通の鍋でOK）

①だしを作る

水500ccに、やすまるだしを2袋入れてだしを取ります。

やすまるだしは味が濃いので、本来は水500ccに1袋でもOKなのですが、今回は牛乳で薄くなる前提なので、あえて2袋で濃いめにしておきます。

②味噌で味付けしておく

鍋にだしを入れて、味噌を溶かします。
ここも、具と牛乳が入るので少し濃いめでOK。

もし使うだしによって味が薄い場合は、塩を少し足して調整して大丈夫。

これで汁は完成。

あとは具材を入れていきます。

③鶏肉は湯通ししてから入れる（灰汁対策）

鶏肉をそのまま入れると、灰汁がすごいことになりがち。

軽く沸騰したお湯にサッとくぐらせて、冷水に取り、キッチンペーパーで水分を拭き取ってから鍋へ。
この一手間で、仕上がりがかなり上品になります。

④具材を入れる

あとはひたすら野菜や豆腐を切って入れていくだけ。

材料的には鍋の具であれば何でもOK。

ここにタラを入れても良いし、あったらこんにゃくを入れてみるのもあり。

ともかく、冷蔵庫にある材料をどんどん手頃な大きさに切って、②の鍋の中に入れていきます。

⑤牛乳を入れて煮る

具材を入れたら牛乳を上から注いで、鍋を火にかけます。

ここで牛乳を注ぐので、初めに出汁と味噌を濃いめに入れるのがポイントなんです！

ここまできたら後は簡単。

しっかりと火を通していきます。

⑥完成

具材に火が通ったら完成！！

普通に味噌仕立ての鍋を作るときとそんなに変わらず。

牛乳を入れるというだけの飛鳥鍋ですが、さて……どんなお味でしょうか……。

作っている様子はYouTubeでも公開中！

料理シーンや切り方のコツなど、視覚的にも分かりやすく解説しています。

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食べてみた感想｜体が温まるし、薬味で化ける！！

飛鳥鍋、かなりちゃちゃっと作れました。

これ、大昔だったら、鶏を捌くところというか、牛を育てるところから始まりますからね。
だしも一瞬で美味しいのが取れるし良い時代ですね（大笑）

というわけで、早速試食！！

めっちゃ体が暖まるぅ！！

牛乳のまろやかさがあるのに、味噌とだしでちゃんと「鍋」になっていて、一言で言うと

豚骨臭くない豚骨スープ鍋。

低脂肪乳を漬かったので思ったよりさっぱりして、でもコクがある。
なにより体が温まる！

そしてここからが本番。
薬味を入れてください。

• 七味
• おろししょうが

この味変がめちゃくちゃ楽しいし、さらに温まります。

今回、やすまるだしのローストだしで作ったけど、牛乳と全く喧嘩せず！！

香ばしさが出て、優しいけどぼんやりしない味になりましたので、鶏ガラがないという方は、是非やすまるだしのローストで作ってみてください！！

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