浅漬けキムチ（コッチョリ）の作り方！酸っぱくないサラダキムチが家で簡単にできた

以前、簡単にできる手作りキムチの作り方を紹介したのですが……。

今回は最近流行の「サラダキムチ」感覚で食べられる、浅漬けキムチの作り方を紹介したいと思います！！

浅漬けキムチ（コッチョリ）とは？

感覚で浅漬けキムチと言えば、『コッチョリ』。

野菜を塩もみにして、唐辛子のタレで和えた即席キムチで、見た目的にはキムチなんですが、調理法的には浅漬けというか、サラダに分類されたりする一品。

もちろん、ご家庭料理なので作り方は色々。

でも、キムチ好きな私が、美味しくて簡単な浅漬けキムチの作り方を見つけたので紹介します！！

日本で作りやすい浅漬けキムチの作り方

浅漬けキムチの材料

結構材料があって大変そうですが、長ネギ、にんじん、リンゴ、ナンプラー、松前漬け、蜂蜜は、『あるとより美味しくなる材料』。

なので最悪、白菜と甘唐辛子と出汁とニンニク（+塩砂糖）があれば、浅漬けキムチは作れます。

粉唐辛子は私は結構好きで。
辛くないのにコクが出て美味しくなるので、常に用意して置いた方が良いかも。

浅漬けキムチの作り方

①まず、白菜を一口大に切って塩もみします。

塩もみの仕方は、白菜半玉に対して大さじ1杯くらいの塩を入れて、全体的にまぶして30分位放置すればOK。

その間に、他の材料を切っていきましょう。

②にんじんを細い千切りに

にんじんは皮を剥いて細い千切りに。

③長ネギも白髪ネギ状に切る

長ネギは細く細く切って、白髪ネギにしましょう。

④リンゴはすりおろし

リンゴは皮を剥いてすりおろし。

⑤白菜以外の材料を混ぜてキムチダレを作る

• にんじん
• 白髪ネギ
• すりおろしリンゴ
• ニンニク
• 砂糖（少量）
• 出汁
• 松前漬け
• 蜂蜜
• ナンプラー
• 粉唐辛子

これらを混ぜて、キムチダレを作ります。

因みに、出汁はだし汁にするのではなく、出汁粉を入れるのが水っぽくならずにいいかんじ。

私は愛用のやすまるだしの袋を切って、中身をそのままぶち込んでいます。

やすまるだしは出汁の味が濃く、塩味もあるので、味付けはこれで十分。

こうしたコク出ししたい料理の時はもちろん、味噌汁など毎日使えて、なのに感動するくらい美味しいのでおすすめです！！

というわけで、これらの材料をしっかり混ぜたらこんな感じに。

これがキムチの素となります。

⑥白菜を混ぜる

①で塩で揉んでいた白菜から水が出ているはずなので、しっかり絞りましょう。

絞り終えたら⑤のキムチの素を、しっかり混ぜたら……完成！！

材料を切るのが大変ですが、あっという間にできるのでオススメです！！

動画でも作り方を紹介しています！

動画で見たい人はこちら！！

より詳しく、より私のトークが聞けます（笑）

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浅漬けキムチの味は……箸が止らなくなる美味しさ

さて、完成した浅漬けキムチがこちら

感想はというと……。

あっさりしているのにコクがあって、辛さはあるけど粉唐辛子だけなので辛すぎず。

酸っぱくないので、酸味が苦手な人にもおすすめ！！

何より、サラダ感覚でバクバクいけるんですが、塩味もあるのでビールとかご飯が欲しくなるっ。

この浅漬けキムチは、本場韓国のコッチョリとは違う作り方かもしれません。
ですが、元々ご家庭料理なので、そこは自由！

作りやすく、食べやすい味に自分でアレンジするのもあり。

私はオキアミなどのうま味の代わりに、ナンプラーや松前漬けを使ってコク出しをしているので、ご飯に最高。

朝食に、白米と、この浅漬けキムチと、目玉焼きがあれば、ご飯2杯はいけます！！

浅漬けキムチの保存期間は？

気になる浅漬けキムチの保存期間。

どうせ作るならと、私も毎回白菜半玉くらい一気に作っちゃいます。

でも、浅漬けなのであまり日持ちはしないかも。

タッパーに入れて、冷蔵庫に入れておけば1週間くらいは保ちますが、できたら2～3日中に食べた方が良いかなと。

なにより2～3日すると発酵してきて、酸味が出てきてしまいます。

発酵した方が乳酸菌が増えて良いんですが、我々一般人が舌で「腐敗の酸味」と「発酵の酸味」を判断するのはちょっと……怖い。

あと、せっかくのサラダ感覚キムチなので、酸味が出る前に食べた方が良いかなと。
（そこは好き好きですが）

ですので、浅漬けキムチを作ったら2～3日以内で食べ終わるようにするほうがいいかなと思います。

大丈夫。

この浅漬けキムチはめっちゃ美味しいので、あっという間に食べられちゃいます♪

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